材料有:泗乡豆腐皮,猪肉末,鸡蛋黄一只
步骤2首先将猪肉末加盐,鸡精,料酒和适量蛋黄拌匀待用
步骤3将剩下的鸡蛋黄加一点点水稀释下,然后开始包
步骤4将豆腐皮四边用刀切掉,修成方形
步骤5然后用手一张张把豆腐皮撕开来
步骤6取两张豆腐皮,铺在墩头上
步骤7然后抹上少许肉末(豆腐皮铺的时候是底部一张靠前,上面一张靠后的哟,请看图,肉末抹的不能太多,现在很多酒店做这道菜都是不在抹上肉末,而是直接用豆腐皮卷,就是为了保证松脆的口感)
步骤8抹上肉末后,然后在取一些切下来的豆腐皮边角料放上去
步骤9然后将豆腐皮卷起来,收口处抹上蛋黄液
步骤10一份5卷
步骤11然后切成3.5厘米左右的段
步骤12起油锅,烧至3.5成热(油温30度是一成)
步骤13然后将响铃放入,用小火慢慢的炸,一边炸一边用勺子不停的翻动,淋油
步骤14炸到金黄色捞出沥干油,然后装盘,配上甜面酱,番茄酱,和葱白段等沾着吃(油温控制是关键,必须始终保持在3-4成温度之间,高了就会焦,低了就作油,作油也就是一口咬下去全是油)
技巧:始终用小火炸,为了保证口感,肉末可以不用包