分蛋。蛋清放在厨师机的打蛋缸里(要保证打蛋缸无油无水),蛋黄放在另外一个容器里
步骤2黄油放小碗里,微波或隔水融化成液体
步骤3低筋面粉过筛备用
步骤4蛋黄用蛋抽搅打均匀,颜色略变浅
步骤5将细砂糖加入到蛋黄盆里搅拌均匀
步骤6再将牛奶和黄油依次加入到蛋黄盆里,边倒边搅拌均匀(如出现油水分离现象,将蛋黄糊的盆隔热水快速搅拌至混合均匀)
步骤7加入过筛好的低筋面粉,搅拌至无颗粒状态
步骤8厨师机安装到位,在蛋白里滴入2滴柠檬汁或白醋,搅打至蛋白呈粗泡状态
步骤9加入1/2细砂糖继续打发至蛋白呈细腻状态,加入剩余1/2细砂糖
步骤10一直搅打至蛋白呈细腻的弯勾状态,如图
步骤11取1/3蛋白加入到蛋黄糊里,翻拌均匀
步骤12然后将蛋黄糊倒入蛋白里,刮边抄底翻拌均匀,不可画圈搅拌
步骤13取15克蛋糕糊,加入2克可可粉搅拌均匀,装入挤袋后,在铺有不粘垫的烤盘上挤上圆点,放入预热至180度的烤箱烘烤1分钟后取出
步骤14将面糊倒入烤盘,抹平,送回烤箱
步骤15调至上火170度,下火150度,烘烤17分钟左右,出炉倒扣在铺有油纸的烤网上,晾凉待用
步骤16此时打发奶油,200克淡奶油放入厨师机缸里,启动打至淡奶油变的略稠后加入15-20克细砂糖(糖量依自家口味调整)
步骤17继续打发至呈如图状态即可(淡奶油一定是冷藏过的,夏天的话打蛋头和打蛋盆可以提前冷藏一下)
步骤18将蛋糕卷修去四边,抹上打发的淡奶油,上下两边应抹的薄一点
步骤19自下往上卷起来
步骤20用油纸包成糖果状,入冰箱冷藏30分钟定型后切块食用即可
技巧:1、可以将可可粉换成抹茶粉,盛出做波点的面糊不在乎搅拌手法,画圈搅拌均匀就可以了
2、蛋糕卷出炉一定要放凉再夹奶油馅哈,否则奶油会化给你看
3、蛋白打至细腻弯勾,即湿性发泡状态就好,打发过硬的话不好跟蛋黄糊混合,而且容易开裂
4、烘烤温度时间仅供参考,依自家烤箱做调整。判断蛋糕卷烤好:表面上色好,用手轻怕一些感觉蛋糕能撑得住就说明烤好了,掌握不好的话可以拿牙签扎进去看一下,不带起粘稠的面糊就说明烤好了