鸡蛋分开蛋黄蛋白
步骤2蛋黄里加入牛奶,玉米油,和10克白糖
步骤3用手动打蛋器搅打均匀
步骤4筛入低筋面粉
步骤5搅打均匀
步骤6蛋白里加入柠檬汁,用电动打蛋器打发
步骤7分三次加入60克白糖
步骤8打到九分发,提起打蛋器,头上的蛋糊呈大弯钩状。
步骤9蛋白糊分三次加入蛋黄糊
步骤10用刮刀翻拌均匀,注意一定要用翻拌不能搅拌以免消泡。
步骤11取两个小碗,分别取出一勺蛋糊
步骤12分别加入红曲粉和大麦清汁翻拌均匀
步骤13用小勺舀着蛋糊,在烤盘里铺好的油纸上面,小心的点出波点
步骤14烤箱设置160度25分钟,放入烤盘烤二分钟拿出。波点烤到凝固却不干硬的程度。
步骤15倒入蛋糊,烤箱余20分钟的时候放入烤箱
步骤1620分钟后取出蛋糕
步骤17倒扣在烤网上,撕去油纸
步骤18把油纸铺在烤盘里,再把蛋糕扣回去
步骤19提起油纸轻轻卷起来,放冰箱冷藏半小时即可。
技巧:1、做蛋糕卷,打发蛋白九分就可以,还是流动状态,不可以凝固得不能流动,否则卷蛋糕会开裂。
2、混合蛋糊时一定要翻拌不能搅拌。