在盆中倒入牛奶和玉米油,用单抽混合至浓稠状态
步骤2筛入低筋面粉
步骤3用蛋抽划Z字拌匀
步骤4加入蛋黄用蛋抽划Z字把面糊拌成细腻的糊状备用
步骤5蛋白加一点点柠檬汁打发至鱼眼发泡加入白糖
步骤6糖分3次加入打发蛋白到提起打蛋器有个小弯钩状态
步骤7取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中
步骤8用刮刀翻拌均匀
步骤9拌好的面糊重新倒入到蛋白中
步骤10继续翻拌成细腻的糊状
步骤11这时候倒出20克面糊加入红曲粉
步骤12翻拌均匀
步骤13装入裱花袋中
步骤14准备一块油布平铺在烤盘上,裱花袋剪小口挤在油布上,挤一个个小圆点
步骤15烤箱提前预热180度,烤1-2分钟左右
步骤16出炉把油布拿出来换个凉的烤盘或者把热的烤盘用水降温
步骤17把面糊倒入烤盘中,
步骤18用刮板抹平表面轻轻震一下气泡烤箱提前预热上火170度下火160度
步骤19烤15分钟左右表面上色
步骤20出炉的时候用脱毛刀轻轻划一下四周,表面盖层油纸倒扣
步骤21轻轻拍下脱膜,揭去表面的油布就可以看到完美的波点了,盖层油纸防止表面干掉
步骤22淡奶油加糖打发至有阻力有明显纹理状态
步骤23晾凉的蛋糕片没有图案的面朝上抹上淡奶油,刚开始卷的部位厚一点,尾部薄一点
步骤24借助擀面杖卷住油纸把蛋糕片卷起来,放冰箱冷藏定型,怎么卷都不裂
技巧:
做蛋糕卷要注意的是蛋白不能打发的太硬
拌面糊的时候要注意翻拌不要消泡了
烤的时间不能太长了表面上色就差不多了,要太久容易把蛋糕卷的水分烤干
每个烤箱温度不一样可以根据自己烤箱温度调节哦
记住这几点做出完美蛋糕卷没有问题