北京人的冬季爽口菜醋溜白菜,步骤1主要原料。步骤2大白菜要坡刀片片,切不可直刀切。步骤3片好后备用。步骤4干辣椒切丁备用。步骤5勾兑碗芡,先在碗里放少许盐。步骤6碗芡中再依次放入白胡椒粉、鸡粉、白糖和酱油。图69。步骤7鸡粉。步
步骤1主要原料。
步骤2大白
菜要坡刀片片,切不可直刀切。
步骤3片好后备用。
步骤4干辣椒切丁备用。
步骤5勾兑碗芡,先在碗里放少许盐。
步骤6碗芡中再依次放入白胡椒粉、鸡粉、白糖和酱油。图69。
步骤7鸡粉。
步骤8白糖。
步骤9酱油。
步骤10最后在碗芡中放入适量的醋。
步骤11放入适量的水淀粉,加少许清水拌匀。
步骤12炒勺上火烧热,注入适量烹调油,下入花椒煸香。
步骤13再倒入干辣椒丁和姜丝煸香。
步骤14煸香小料后,下入大白菜。
步骤15用旺火翻炒均匀。
步骤16把大白菜炒匀后倒入事先勾兑好的碗芡,仍用大火翻炒,待汁芡糊化后便可出锅。
步骤17此菜特点;颜色美观、汁芡淡红、微带醋香、口感爽脆、咸鲜微酸、回味微辣。
小窍门1、白菜要选择白菜帮较嫩的部位,也就是扒去三层外皮以后的白菜较好,取用帮的部位口感好,爽脆不易出汤。
2、白菜帮一定要用坡刀片片,大的白菜帮从中间破开,保持片的大小一致,大约每片一寸大小合适。
3、由于此菜下入白菜后,始终要用旺火翻炒,不宜逐一下入调料,因此碗芡要事先勾兑好,那样便于快捷的烹制。芡汁的口味,要能吃出咸甜微酸微辣为最佳,因此要拿捏到恰到好处才行,其中每一种调料多了或少了都会影响味道。
大炒勺的这款正宗的老北京的醋溜白菜就做好了,十分爽口,供朋友们参考!