准备好全部食材,蛋黄蛋白分离备用。
步骤2牛奶跟玉米油直接倒入小盆内,搅打至乳化。
步骤3筛入低筋面粉。
步骤4用蛋抽画Z字拌匀。
步骤5加入蛋黄、香草精。
步骤6再次Z字拌匀。
步骤7蛋白内倒入几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖打发至干性发泡,出现可以直立的小尖钩。
步骤8在蛋黄糊内加入一部分蛋白霜,再次用蛋抽画Z字拌匀。
步骤9然后把面糊倒回蛋白霜的盆内,再次画Z字拌匀。
步骤10取出模具,在底部摆上蔓越莓干。
步骤11倒入面糊,轻轻的震1-2下,震出气泡。
步骤12放入预热好的烤箱,烘烤35分钟左右,烤箱上火160度下火140度提前预热至少十分钟。
步骤13烤制完成后直接取出模具。
步骤14趁热脱模晾凉,冷藏后密封保存。
技巧:1.这里的植物油一定要使用无味的植物油,不可以使用花生油、橄榄油这类味道重的油,否则油脂的特殊味道会破坏蛋糕清淡的口感。
2.模具提前用黄油涂抹一下,比较容易脱模。
3.蔓越莓是用朗姆酒提前浸泡的,可在冰箱冷藏,保存很久。