准备好材料,面粉需要过筛两遍备用,将蛋白和蛋黄分别分离在两个无水无油干净的盆里。
步骤2将5个蛋黄里面加入25克细砂糖,用蛋抽轻轻打散,搅打均匀就好。
步骤3依次加入玉米油和牛奶,搅拌均匀。
步骤4再刷入低筋面粉,用蛋抽画Z字形搅拌面糊,不要过度搅拌,以免面糊起筋,(面粉如果起筋,会影响蛋糕口感的松软度)
步骤5蛋黄糊只要到这个程度就可以,细腻顺滑。
步骤6蛋白里面加入几滴柠檬汁或白醋,用电动打蛋器低速打发蛋白,50克细砂糖分三次加入,第一次是将蛋白打发到呈鱼眼泡状态的时候,加入17克细砂糖。
步骤7继续打发,第二次加糖是蛋白打发呈粗泡时再加入17克细砂糖,继续打发。
步骤8蛋白打发至略有纹路的时候再加入剩下的16克细砂糖,再继续打发。
步骤9将蛋白打发至提起打蛋头,蛋白呈直立的尖角,表明已经打发到干性发泡了,就可以停止打发了。
步骤10挖1/3蛋白到蛋黄糊里面,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(翻拌的时候,从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)
步骤11翻拌均匀后,再把蛋黄糊倒入剩下的蛋白中,用同样的手法继续翻拌均匀。
步骤12翻拌至蛋白和蛋黄糊充分混合。
步骤13将混合好的蛋糕糊倒入7寸中空模具中,抹平,用手端着模具在桌子上轻轻的震几下,使蛋糕糊内部气泡震出。
步骤14再在表面撒上适量蔓越莓,不喜欢蔓越莓可以忽略。
步骤15将模具放入预热好的烤箱下层,烘烤温度以上下火160度,烘烤50分钟(或是根据自家烤箱温度来适当调节)
步骤16烤好的蛋糕从烤箱取出,立即倒扣在冷却架上,晾至完全冷却再脱模。
技巧:1.面粉为什么要过筛,是让蛋糕的口感更加细腻。
2.蛋白一定要打发到位,打发至干性发泡的时候就要停止打发了,如果再继续打发下去,蛋白会呈块状,会造成制作戚风蛋糕失败。
3.烤箱不同,温度也有差别,可根据自家烤箱温度来适当调节。