麻婆豆腐附自制嫩豆腐麻辣鲜香就是它,步骤1先制作豆腐,因为这次时间关系,我直接用的干黄豆,把干黄豆洗净加适量水,选择豆浆机的干豆功能打成熟豆浆,过滤得到纯豆浆,放凉备用步骤2准备好鸡蛋,打成蛋液步骤3把鸡蛋液与豆浆液按照1:1.5的比例
步骤1先制作豆腐,因为这次时间关系,我直接用的干黄豆,把干黄豆洗净加适量水,选择豆浆机的干豆功能打成熟豆浆,过滤得到纯豆浆,放凉备用
步骤2准备好鸡蛋,打成蛋液
步骤3把鸡蛋液与豆浆液按照1:1.5的比例混合均匀
步骤4过滤下得到嫩滑的混合液
步骤5静置一会
步骤6盖上盖子入蒸锅蒸熟即可
步骤7蒸好的豆腐稍微放凉
步骤8取出来切成合适的大小
步骤9准备好原料花椒,八角,香叶,蒜,姜
步骤10把酱油,香油,鸡汁,红烧汁,蚝油,水淀粉,水混合成一碗料汁备用,用量自己决定,混合好后尝一下,不可咸,因为后面的郫县豆瓣酱有咸味
步骤11香菇洗净切成小丁
步骤12锅中放油,油热后下入蒜,姜,香叶,八角,花椒炒香,然后加入郫县豆瓣酱和剁椒炒出红油
步骤13然后下入香菇丁翻炒均匀,多炒一会,充分炒出香菇的香味
步骤14然后倒入混合好的料汁
步骤15然后倒入混合好的料汁
步骤16开锅后把豆腐放入,豆腐很嫩,容易碎,所以不要翻拌,要用铲子背部推着翻动
步骤17汁收的差不多啦,加香
菜出锅即可
步骤18近照
步骤19不配米饭配小油饼也成