豆腐切块,姜蒜切沫,葱叶切葱花,葱白切葱丝。
豆腐焯水,水里加盐。豆腐捞出时,留一点热水在里面,保温豆腐。
热锅冷油,加入姜蒜沫炒香,加入豆瓣酱翻炒。
倒入豆腐推炒,前倒入水淀粉,收汁。起锅前倒入香油,花椒油推炒。起锅装盘。
撒上花椒面,和葱丝。
豆腐先加盐焯水(豆腐会更嫩),捞出时留适量热水保温。