北海道配方毛毛虫面包,步骤1中种:面包粉350克干酵母5克牛奶140克全蛋75克。将中种里的酵母溶于温牛奶中,然后与中种其它原料放在一起揉匀,放温暖处进行基础发酵至约4倍左右。发起又落下呈高低不平状。步骤2主面团:金像面包
步骤1中种:面包粉350克干酵母5克牛奶140克全蛋75克。将中种里的酵母溶于温牛奶中,然后与中种其它原料放在一起揉匀,放温暖处进行基础发酵至约4倍左右。发起又落下呈高低不平状。
步骤2主面团:金像面包粉150克、细砂糖80克、盐6克、淡奶油110克、黄油40克。中种发好后取出,切成小块,与主面团原料放在一起揉至扩展。
步骤3加入黄油
步骤4揉至完全拉出薄膜
步骤5滚圆松弛30分钟
步骤6松弛后的面团取出排气后,分割成60克/个,滚圆后松弛15分钟。
步骤7松弛后的面团擀成宽椭圆形,从二分之一向下切成数道细条大概0.6cm的样子,上部分放上果酱,自上而下卷成卷。
步骤8尽量把散开的小条压在底部。
步骤9将面团排入烤盘中,进行最后发酵。
步骤10最后发酵至约2倍大,表面刷蛋液
步骤11入预热175℃的烤箱,中层,上下火,1820分钟左右见表面金黄既好。
步骤12出炉后立即脱模,在烤网上放凉。