做蛋糕部分。碗中倒入纯牛奶、玉米油,再加入可可粉和黑巧克力,放入锅中隔水加热,等巧克力融化混合一起后,离火
步骤2过筛低筋面粉,用画Z字形的手法混合均匀,不要过度搅拌
步骤3倒入蛋黄,混合至细腻光滑没有颗粒的状态
步骤4蛋清里面滴入几滴柠檬汁进行打发,等出现鱼眼状时第一次加入绵白糖,泡泡比较细腻时加入第二次绵白糖,等出现纹路时第三次加入绵白糖,直到打发至提起打蛋器是一个倒立的弯钩就可以了
步骤5取1/3蛋白到蛋黄糊里面去,用翻拌的手法混合均匀,然后再倒回到蛋白中,用翻拌或者画Z字形的手法混合均匀,不要过度搅拌
步骤6倒入烤盘里面,把表层抹平整,轻轻震动几下,然后放入提前预热好的烤箱,170度烤30分钟
步骤7烤好后取出来,倒扣到凉架上,等到完全放凉再揭去硅油纸备用
步骤8准备内馅。淡奶油倒入碗中,加入绵白糖进行打发,等提起打蛋器是一个三角形的状态就可以了
步骤9蛋糕片表层剪斜刀,然后放到硅油纸上面,把淡奶油放上去,抹平整表层,开口处预留一点位置,以防卷起的时候溢出奶油
步骤10擀面杖卷起硅油纸的一端,轻轻的拉起向前卷,卷起一半时拉着硅油纸慢慢的向前推就可以了
步骤11再取一张硅油纸,把蛋糕卷包起来放入冰箱里面,冷藏至少两个小时,然后取出切块就可以开吃了
技巧:1、烤的时候一定要把握好,如果时间过久,蛋糕容易开裂
2、打发的时候不要打成完全的干性打发,否则蛋糕也容易开裂