豆腐一块
步骤2郫县豆瓣,葱姜蒜切末
步骤3豆腐切小块
步骤4锅放水,把豆腐放入锅里
步骤5加入适量盐,豆腐不易碎
步骤6将豆腐冷水焯一下能去除豆腥味,而且口感更加嫩滑
步骤7花椒炒香
步骤8然后用擀面杖擀碎成花椒末
步骤9淀粉水备用
步骤10锅热油
步骤11放入郫县豆瓣酱
步骤12炒出红油之后放入姜蒜末炒香
步骤13放入料酒
步骤14放入酱油
步骤15加入一碗清水
步骤16水沸腾之后放入豆腐,轻轻摇晃锅使豆腐均匀
步骤17放入盐
步骤18加入白糖
步骤19加入鸡精
步骤20第一次勾芡,让豆腐吐一些水出来,会更加好吃
步骤21然后第二次勾芡
步骤22最后再勾一次芡就可以了
步骤23豆腐捞出装入盘中
步骤24撒上花椒末和葱花就可以吃啦
技巧:1、豆腐在盐水里焯去豆腥味,而且不易碎;
2、豆腐非常嫩,很容易碎,所以在整个操作过程中,不要用铲子刃,要用铲子背,或者轻轻晃动锅具,那样豆腐不易破。