选择肉厚的五花肉,切大块(大小随自己喜好)
步骤2焯水,冷水入锅,(冷水下锅能逼出肉中的血水和脏污,肉遇热水,肉会形成保护膜,不易逼出脏污)
步骤3水开至肉变色,稍煮片刻起锅
步骤4备好冰糖,八角,客家娘酒和半瓶花雕酒
步骤5炒糖色:锅热加适量油,放入冰糖小火炒制
步骤6炒至冰糖融化,颜色慢慢变深(注意不要炒糊,否则会苦)
步骤7倒入五花肉翻炒至均匀裹上糖色
步骤8倒入50毫升客家娘酒翻炒1~2分钟
步骤9接着倒入半瓶花雕酒,稍煮2~3分钟,挥发掉一些酒味
步骤10倒入高压锅,丟粒八角进去,加适量热水,盖上锅盖,上汽后压11分钟关火,虚焖2分钟
步骤11转入砂锅,小火炖50分钟至酥软
步骤12大火收汁至稠状出锅
步骤13装盘,放入烫熟的西兰花点缀一下,完整的红烧肉应是软糯,皮不破损,肉不坍塌,色泽黄亮!
技巧:调料中的客家娘酒,是发酵酿造饮用酒甜,香,色似红茶(女人喝最养颜美容)制作肉类菜上色极佳,没有娘酒,就用冰糖炒糖色
如不赶时间,这道菜全程用砂锅炖口感会更好