将五花肉切成一厘米左右的肉块,与姜片一起,冷水入锅,烧开后捞出,姜片弃掉。
将焯水好的肉块捞出,炒锅洗净后直接放入肉块,中小火煸至肉块出油,两面金黄。
加入糖,盐,桂皮,八角,酱油,热水,水量以淹没肉块为宜。
待水分烧干后捞出装盘,撒入花生碎,葱花点缀。
整个烹煮过程是没有加油的,用的五花肉本身的油脂,另外不需要炒糖色,所以不用担心炒过了这道菜会发苦,其实像酱油,老抽这一类的调味剂里都是有添加焦糖色的,所以只要汤汁烧干了,肉的色泽也是非常好的。