鱼香肉丝,步骤1切好的肉丝。用清水洗一二遍,抓一抓,去掉一些水份。然后添入料酒少许,蛋清1个、淀粉10克抓匀,最后添入食用油再抓匀。步骤2切好冬笋,胡萝卜,黑木耳。冬笋需要焯水后再用。步骤3备好豆瓣酱,可以剁碎
步骤1切好的肉丝。用清水洗一二遍,抓一抓,去掉一些水份。然后添入料酒少许,蛋清1个、淀粉10克抓匀,最后添入食用油再抓匀。
步骤2切好冬笋,胡萝卜,黑木耳。冬笋需要焯水后再用。
步骤3备好豆瓣酱,可以剁碎。切好姜葱蒜。
步骤4备好料汁。糖、香醋、生抽、盐、老抽、料酒,5克淀粉拌匀。还可以添入一些高汤。
步骤5锅中入油,入豆瓣酱炒出红油。
步骤6加入姜葱蒜炒香。
步骤7加入肉丝,用筷子拔开炒匀至变色。
步骤8添入冬笋丝,胡萝卜丝,黑木丝。
步骤9炒匀后,淋入料汁。
步骤10淋入后,煮上几秒钟后再炒匀即可出锅了。
小窍门1、买回来的肉可以急冻一下更好切。约2小时
2、肉丝上浆最后用油封住,炒的时候不容易脱浆,或与其他食材过油后再炒也可以。
3、我的配
菜有些多了。酸甜汁可以调好后自己试一下,调出自己喜欢的味道皆可。
4、淋入料汁后稍煮一会,让淀粉有个形成时间。料酒可以添入一些高汤。