准备材料:葱、泡椒、大蒜、姜
步骤2里脊片成片然后码放整齐切丝
步骤3然后加少许盐、料酒腌下,再放红薯粉、加少量的水拌均,最后放1勺油封住,这样肉丝不会脱浆
步骤4泡辣椒剁碎,越烂越好这样更入味,然后姜、蒜切末备用
步骤5大葱洗净切段
步骤6拿一个碗调汁:料酒10克、米醋15克、糖20克、盐2克、酱油20克、淀粉15克(重中之重就是味汁,记住汁量不可大,不然炒出来汤汁太多,不但包不住肉丝,没有味道,感观也非常的让人倒胃口)
步骤7锅坐油,油稍多些,比一般炒菜多一半左右,五成热时下泡椒,姜蒜末,豆瓣酱勺炒出香味和红油
步骤8下浆好的肉丝炒开,如果不好炒用筷子划拉开
步骤9炒开后就倒入调好的味汁
步骤10再翻炒几下
步骤11最后放葱段快速翻炒几下就可以起锅了
步骤12这个菜讲究的是只出红油不出汤汁,如果你炒成这样就成功了!
技巧:1、这个菜太要火候了,一秒也不能耽误,肉丝火候稍过一点就老了;
2、葱:蒜:姜的比例应该是在3:2:2,请看仔细我的排列顺序,为什么葱最多呢?因为只有葱最能激发泡椒的味道并且形成浓烈的鱼香气味。