猪肉一块,切丝,调入料酒3勺
步骤2白胡椒粉1勺、干淀粉1勺、如果肉丝略干的话,调入清水2勺,本身肉丝比较干,就省略此步,生抽1勺、老抽1/2勺、盐半勺、植物油2勺,拌匀码味
步骤3莴笋切丝,木耳泡发切丝,小葱姜蒜细细剁碎
步骤4剁椒酱,调好的鱼香汁
步骤5锅里倒入比平时炒菜多一些的植物油(1勺),油热后倒入腌制好的肉丝,开大火,快速划散,炒至肉丝表面发白即可
步骤6盛出,锅内留底油,挖1大勺剁椒酱进去,转小火,煸炒
步骤7再来1小勺郫县豆瓣酱,将切碎的葱姜蒜末也一并倒入
步骤8继续小火,将这些配料慢慢炒出香味,倒入肉丝
步骤9翻炒几下,倒入莴笋丝和木耳丝,转大火,快速翻炒
步骤10将调好的鱼香汁淋入(看着淋,能将食材全部裹匀、上色即可,不要一下子全部倒进去)急炒几下,大火收汁,关火