把茄子切均匀的长条,不用去皮,然后放一勺生粉少量盐拌均匀,锅内放入平时炒菜量三倍的油,然后放入茄条炸
步骤2茄子炸至金黄色捞出控油备用
步骤3把青红椒切小块
步骤4锅内留底油,放入半勺豆瓣酱炒出红油,然后放半勺老干妈,放入蒜蓉爆香
步骤5放入炸好的茄条和青椒,放入味极鲜,鸡汁,胡椒粉,之前放的豆瓣酱和老干妈还有味极鲜都有咸味,我这是一人份的量少,所以就不用放盐了
步骤6将淀粉加适量水兑成水淀粉,倒入锅中,翻炒均匀收汁就可以出锅了
技巧:这道菜因为茄子吸油,炸过后比较油,所以后面炒的时候要少油,辅料里面有几个都有咸味所以,后面一定要尝过后再根据口味调入盐。