首先大公鸡宰杀洗净,剁成小块,凉水下锅煮至开锅关火,再用凉水冲洗干净,这样可以很好的去除鸡肉本身的血水,就是去腥的关键。木耳提前泡发,其余辅料备好。
步骤2遵循热锅凉油,小火放入葱姜,花椒,八角炒香。
步骤3放入汆水的鸡块,翻炒均匀后,倒入料酒,老抽,醋继续炒匀。
步骤4倒入适量清水,因为是一只老鸡,需要炖的时间要长一些,以高出鸡肉两指为宜。
步骤5炖大概一个半小时左右,鸡肉才会有九分熟。这时放入泡发的木耳,炒三五分钟后,放入干红辣椒圈和青椒圈。
步骤6翻炒均匀后,放盐调味,一定要接着炒五分钟后,鸡肉就会很好的入味了,最后放点鸡精提鲜即可出锅。