面粉用温水慢慢倒入搅拌成棉絮状
步骤2根据面粉的吸水性加入适量的温水将面粉揉成光滑的面团,静置20分钟
步骤3准备材料,将鸡肉内脏取出,整集清洗干净,切块备用
步骤4将面团表面涂上橄榄油,用擀面杖檊平静置10分钟
步骤5静置好的面皮叠起来,用刀切条
步骤6洋葱、红椒、土豆清洗干净切块备用
步骤7烧一锅水,锅中放入生姜及适量花椒
步骤8煮开后将切块鸡肉倒入锅中,翻煮至鸡肉泛白即可捞出沥干备用
步骤9锅中倒入适量的油,烧热放入生姜片、红辣椒和花椒,爆出香味
步骤10倒入鸡肉,翻炒均匀
步骤11倒入一勺豆瓣酱,翻炒均匀
步骤12把切块的土豆倒入
步骤13加入生抽,翻炒均匀
步骤14倒入一听啤酒
步骤15两勺番茄酱,搅拌均匀后,开最小火慢炖
步骤16等收汁前倒入洋葱和红椒,翻炒均匀后出锅
步骤17烧一锅水,等水沸腾之后将切好的面条入锅,翻煮3分钟即可出锅备用
步骤18将面条铺垫在下面,上面放上烧好的鸡肉
技巧:这里的鸡肉我选用的是草鸡,个头不大但是肉质鲜嫩紧实,吃起来比较有嚼劲。
鸡肉和面条可以同时制作,这样刚出炉的鸡肉覆盖在面条上吃起来口感才搭配。
如果觉得一听啤酒水份太少,可以再加入一点水,大盘鸡的干湿程度可以根据个人的喜好来确定,我喜欢干一点所以收汁收的比较厉害,如果喜欢汤汤水水的可以早点关火。