把中种面团的所有食材揉成较光滑的面团,放进保鲜袋中扎紧袋口入冰箱冷藏发酵16小时。把发酵好的中种面团撕碎放入面包机中,再加入主面团中除黄油以外的食材,启动和面程序,待面团光滑后加入软化的黄油继续揉直到面团可以拉出大片薄膜
步骤2将揉至完全扩展的面团分成三份,两份为五分之一,一份五分之三,其中五分之一混合抹茶揉匀,另一五分之一面团揉圆,剩下的五分之三面团加入红曲粉、泡好的葡萄干揉匀,三个面团分别放入容器中进行第一次发酵
步骤3一发完成的三个面团分别进行排气后盖上保鲜膜醒发15分钟
步骤4醒发好后先把红色面团擀薄折叠三折两次后卷起
步骤5把白色面团擀薄后包卷在红色面团外
步骤6最后擀薄绿色面团包卷在最外层放入450克吐司模具中。烤箱下层烤盘中加水上面放烤架,模具放在烤架上,启动发酵功能进行第二次发酵
步骤7面团涨至模具的八成即完成二发,盖上模具盖子,放入预热好的烤箱下层,上火175度下火170度烤40分钟
步骤8烤好的面包倒出模具放晾架上晾凉后切片即可
技巧:1、因每个烤箱都有差异,请视情设定烘烤温度的时间。
2、由于面粉的吸水性也有所不同,和面时请注意调节液体用量。
3、每层颜色包好后要把连接地方按紧。