抹茶蛋糕卷2012奥运会中国前三项得金项目图案,步骤1用分蛋器把蛋白、蛋黄分开图1,注意分蛋时不要让蛋白沾到一丝蛋黄。步骤2分别将蛋白、蛋黄倒入打蛋盆图2,打蛋盆要保证无水无油。装蛋白的盆要稍大些。此次蛋白盆为20CM不锈钢加深盆,蛋黄盆18CM。
步骤1用分蛋器把蛋白、蛋黄分开图1,注意分蛋时不要让蛋白沾到一丝蛋黄。
步骤2分别将蛋白、蛋黄倒入打蛋盆图2,打蛋盆要保证无水无油。装蛋白的盆要稍大些。此次蛋白盆为20CM不锈钢加深盆,蛋黄盆18CM。
步骤3将1克盐放入蛋黄盆图3。盐可以让糖的甜味不那么腻。再加入10克细砂糖。用电动打蛋器搅打均匀。
步骤4将50克色拉油分三次加入,每次加入都要用电动打蛋器搅打均匀图4。
步骤5将65克纯牛奶倒入蛋黄盆中图5,搅打均匀至油水融合。
步骤6将80克低粉筛入蛋黄盆中图6。
步骤7电动打蛋器不通电,搅拌至基本无干面粉状态图7。
步骤8电动打蛋器通电,搅拌均匀至无颗粒的浆糊状图8。
步骤9用勺子取16克蛋黄糊于小碗中图9。
步骤10将1大勺抹茶粉筛入蛋黄盆中图10。
步骤11电动打蛋器不通电搅拌至基本无干粉状态,通电搅拌均匀至无颗粒的浆糊状图11。这样我们就得到了两种不同颜色的蛋黄糊,将两种蛋黄糊放置一旁备用。
步骤12用电动打蛋器将蛋白打散,加入5滴柠檬汁图12。
步骤13搅打至图13所示呈鱼眼泡状时,加入50克细砂糖三分之一17克。
步骤14打至蛋白开始变浓稠,体积膨大一倍,呈图14所示细密泡沫时,再加入三分之一的细砂糖17克。
步骤15继续搅打至蛋白比较浓稠,表面起纹路,打蛋器上的蛋白尖峰下垂时图15,加入剩下的细砂糖16克。
步骤16继续搅打,打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立图16,表示已经到了湿
性发泡的程度,也就是九分发的程度。做戚风
蛋糕卷,蛋白打到这个程度就可以了。
步骤17此时蛋白虽有纹路,但是手感较轻,较软。盆内的蛋白呈弯曲的尖角状图17。
步骤18取约为原味蛋黄糊两倍的蛋白于小碗内图18。
步骤19用勺子翻拌及切拌,直至蛋白与原味蛋黄糊完全融合图19。混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的月白色。
步骤20取一小号裱花袋,装在广口玻璃瓶里,高出瓶口的部分外翻在瓶外。将原味蛋糕糊倒到裱花袋内图20。
步骤21将裱花袋敞口端捥一个结,用剪刀在裱花袋细端剪一个小口图21。
步骤22烤盘内铺好事先画好运动项目图案的纸张打印或手画,清楚即可,再铺好油纸图22。
步骤23手握裱花袋图23,在油纸上画出图案。
步骤24图案画好后,将垫在油纸下面的带有运动项目图案的白纸抽出来。剩下的面糊可以在无图案区域随意画上几个圆点,这样不会造成浪费。将烤盘放入180℃预热好的烤箱,烤一分钟,定型。
步骤25烤运动项目图案的同时,抓紧时间制作抹茶蛋糕糊。取三分之一打发好的蛋白到抹茶蛋黄糊盆中。用橡皮刮刀翻拌均匀图25。注意要从底部往上翻拌,就象炒
菜一样,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡。也可以用切拌的方法。
步骤26翻拌均匀后的面糊倒入蛋白盆内图26,用同样的手法翻拌及切拌,直至蛋白与蛋黄糊完全融合混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的绿色。
步骤27将切拌好的抹茶蛋糕糊倒在烤好定型的运动项目图案上图27。
步骤28用橡皮刮刀将蛋糕糊抹平图28。
步骤29双手持烤盘,轻摔几次,震去大气泡。放入已经预热好的烤箱中下层图29,180度烤21分钟。轻拍蛋糕表皮,有弹性,不粘手即可。
步骤30将烤盘从烤箱取出。双手拎着两边的油纸,将蛋糕拎出烤盘,放在凉网上,小心剥开四周的油纸图30。
步骤31在另一个凉网上铺一张油纸,将蛋糕倒扣在新油纸上,并揭去原来的油纸图31。
步骤32在第一个凉网铺一张新油纸,将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。用擀面杖卷着油纸,把蛋糕卷起来。擀面杖向后卷,蛋糕自然就会向前卷。卷好后定型10分钟图32。打开油纸,切去两头不规则部分就OK了。
小窍门1、图21剪裱花袋时,注意不要剪的太大,剪口太大一次流出的蛋糕糊太多,不容易控制,很难画出好看的图形。先剪小口,如果感觉太小可以再剪一次。如果第一次剪大了就只能再换一个裱花袋了。
2、2426动作要熟练快速,尽量在一分钟内完成。如果不能在一分钟内完成,可以先切拌抹茶蛋糕糊,接近完成时再烤运动项目图案。
3、图29:如果用手指轻拍,蛋糕表面留下凹印,则表明蛋糕没烤熟。如果用手指轻拍,蛋糕表面断裂,则表明烤大了,卷的时候会断裂。只有用手指轻拍,留在蛋糕表面的凹印能快速弹回,恢复原状,不粘手,才说明烤得恰到好处。因家用烤箱温度不一,必须借助肉眼观察和用手触摸来判断蛋糕是否烤好。此步非常重要。