准备好需要的材料
低筋粉提前过筛一次
鸡蛋分离好蛋清和蛋黄,蛋清放冷藏室备用
烤盘垫纸备用
其实我平时做蛋糕卷是不放油纸的,都可以直接脱模成毛巾底。
但是这次用的抹茶比较容易影响面糊的浓稠度,我比较害怕脱模失败
抹茶粉过筛后加入到温热的牛奶中(牛奶40g),搅拌均匀
牛奶(40g)加玉米油,乳化混合均匀
需要搅拌2分钟
呈现较粘稠的状态
筛入低粉,画一字搅拌均匀
倒入所有的蛋黄
画一字搅拌均匀,如果有面粉疙瘩,可以用刮刀按压几次
面糊加入牛奶抹茶混合物后翻拌均匀
步骤9这样蛋黄糊就弄好了,放一旁备用
此时预热烤箱,上下管175度
从冰箱取出的蛋白加5滴柠檬汁,先高速搅拌至出现粗泡
加入三分之一的砂糖
用打蛋器打发至颜色从透明变为白色状,再加三分之一的砂糖
搅打至蛋白霜稍微成型后加入最后的砂糖
搅打至湿性发泡,提起打蛋头有弯勾即可
下面来混合蛋白霜和蛋黄糊
取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中,翻拌均匀
蛋黄糊再倒回蛋白霜中
步骤18翻拌均匀
倒入方盘中,用刮刀磨平再震几下震出气泡
放入烤箱中转170度烤20-25分钟
烤好之后,方盘放在晾网上,稍微晾凉10分钟
放油纸后倒扣,蛋糕卷胚子带着烤纸脱模后撕掉烤纸
再盖一张新的油纸在蛋糕卷面上,等凉透后再卷
继续准备馅料,草莓切块
奶油加砂糖打发至9分发,加入蜜豆搅拌均匀
步骤25卷的时候将蛋糕卷翻面,撕掉烘焙纸
步骤26涂抹奶油放水果块
步骤27再用奶油把草莓快盖住,从下至上卷起
收紧收口即可
放冰箱冷藏3个小时后
步骤29切掉两边的边角即可(此步可省略,外貌协会适用)
做抹茶卷的时候,家里有蜜豆也有草莓,这两个都是抹茶的绝配,感觉很难抉择索性都卷进蛋糕卷里面吧。抹茶卷颜色很美丽,味道超浓郁。因为卷了蜜豆和草莓所以淡奶油只放了一丢丢点糖、冷藏了一夜以后切块分给小伙伴,真的超级好吃。浓郁的抹茶中和奶油的甜腻,吃起来口感柔滑,搭配一杯红茶那是极好啊
抹茶:日本青岚抹茶粉
模具:学厨28cm方盘