将三黄鸡切块洗净,怕腥的可以泡上适当料酒,20分钟左右
步骤2将姜切片,六片即可,大蒜10颗拍扁
步骤3将黑麻油20ml倒入锅内,等油冒烟放入姜片放入锅内至金黄,放入大蒜拌炒
步骤4炒至蒜头金黄后放入鸡肉,炒至鸡肉变色
步骤5放入冰糖,快速拌炒将冰糖融化,冰糖化开,鸡肉会有焦糖颜色
步骤6接着倒入酱油,超出酱油和焦糖的香气
步骤7倒入25毫升米酒(约2杯)锅盖一直打开,煮沸后,保持小火6-8分钟
步骤8汤汁收干到自己喜欢的程度,接着放入九层塔,翻一下即可起锅。
技巧:这是台式做法,所以黑麻油和料理米酒都是台湾的牌子的,某宝也有卖,搭配金兰酱油和红标料酒米酒做出来更好吃,买不到的也可以用其他牌子代替,(图二这是我用的调料)