鲜酵母用20克温水化开,静置10分钟备用。淡奶油、粉类、鸡蛋放入厨师机,盐、糖、酵母分开摆放
步骤2开一档搅拌均匀,转三档搅拌成团,转四档揉面
步骤3揉至完全扩展状态,可以拉出薄而不易破的手套膜,抻一下面团仍有很好的弹性
步骤4面团揉圆盖保鲜膜,开始一次发酵,温度26度湿度75%
步骤5发至两倍大,手指沾干粉在面团上插洞,洞口微微回缩就是好了
步骤6平均分成两份,滚圆松驰15分钟
步骤7取一个面团压扁擀成长方形,抹上一层巧克力酱
步骤8从上向下卷好,放入吐司盒中,开始二次发酵,温度35度湿度80%
步骤9开始准备蛋糕部分材料,将蛋白和蛋黄分开,称好。蛋黄盖保鲜膜,蛋白放入冰箱冷藏,将低粉和可可粉混合均匀过筛备用
步骤10面包发酵20分钟后开始制作蛋糕部分,色拉油和牛奶搅拌至完全乳化
步骤11一次性倒入筛好的粉类,划Z字搅拌均匀
步骤12蛋黄倒进去,搅拌均匀
步骤13搅拌好的蛋黄糊呈顺滑状
步骤14上下火190度预热烤箱,蛋白加几滴柠檬汁,分三次加细砂糖,用电动打蛋器搅打至干性发泡,小尖角状
步骤15取三分之一蛋白放入蛋黄糊,用手抽翻拌均匀
步骤16倒回蛋白霜中,继续翻拌均匀
步骤17用刮刀将边缘收干净
步骤18面包部分发酵至两倍大,用手整理一下,让面团处于吐司盒中间位置
步骤19将拌好的面糊倒入吐司盒,震模一次,震去大气泡
步骤20放入烤箱下层,转180度开始烘烤,两个吐司之间要保持一定的距离,以免受热不均
步骤2115分钟后取出,快速用刀在中间划开,再马上放回去继续烤25分钟左右,具体时间要根据自己的烤箱温度和吐司盒进行调整
技巧:1.室温高于18度,面包部分液体要提前冷藏过
2.划口的时候要注意关好烤箱门,以免温度下降严重,快速划好放回去,小心不要烫到手
3.烤好马上倒在晾网上晾凉后切片食用,吃不完的要密封保存