主料中除液体、蜜豆、黄油放入面包机中。
步骤2加入蛋白和牛奶搅拌和面至六成扩展阶段,约八分钟。
步骤3加入20克黄油,继续启动一个面包机和面程序半小时。
步骤4面团能达到手套膜,把面团取出。
步骤5放入盆中发酵。
步骤6发酵至用粘面的手指戳下不回缩不塌陷,取出排气。
步骤7排气后把面团均分成两份,团圆后盖保鲜膜松弛15分钟.。
步骤8擀开面团呈长方体形状。
步骤9铺上蜜豆,从铺蜜豆端卷起。
步骤10卷起的面团呈圆柱体形。
步骤11把面团放入模具,放烤箱放热水二发,启动发酵模式20分钟。
步骤12面团发至五成时准备干净盆,筛入低粉和可可粉。
步骤13称出玉米油加热至80度离火。
步骤14把油倒入低粉可可粉中。
步骤15搅拌均匀。
步骤16加入牛奶,搅拌成细腻面糊。
步骤17把六个蛋黄放入面糊中。
步骤18搅拌蛋黄面糊至细腻,盖保鲜膜备用。
步骤19蛋白放入无水无油盆中,加鲜柠檬汁备用。
步骤20称重细砂糖打发蛋白用。
步骤21低速打至鱼眼状加10克糖,继续中速打发,再分两次加入糖至干性发泡。
步骤22蛋白在盆中不流动,打至干性发泡。
步骤23三分之一蛋白与蛋黄糊划z翻拌均匀。
步骤24翻拌的蛋黄糊倒入打发的蛋白中用切拌手法翻拌均匀。
步骤25烤箱预热,把拌好的巧克力蛋糕糊平均倒入两个模具中。烤箱中层180度烤40分钟。十五分钟蛋糕糊定型后用刀从中间切一刀。
步骤26烤好的黑钻吐司凉架放凉微温装袋。
技巧:1.无论吐司和蛋糕体我使用糖都很少,可依据自己喜好适当增加糖。
2.可可粉会导致消泡,切拌手法要快。