南昌特色肉末咸菜,步骤1咸菜反复清洗、挤水,直到没有酸涩味为止。步骤2肉末加少许盐,腌制30分钟。步骤3小米椒、姜、蒜都切碎。步骤4炒锅放2大勺油,烧热,下肉末煸炒。步骤5肉末炒变色,下料酒,再将图3中的配料加入炒出香
步骤1咸
菜反复清洗、挤水,直到没有酸涩味为止。
步骤2肉末加少许盐,腌制30分钟。
步骤3小米椒、姜、蒜都切碎。
步骤4炒锅放2大勺油,烧热,下肉末煸炒。
步骤5肉末炒变色,下料酒,再将图3中的配料加入炒出香味。
步骤6再依次放入老抽、糖、麻辣鲜、盐和鸡精,炒匀,再放100克肉汤或水,烧开。
步骤7下咸菜,炒匀。
步骤8不停翻炒,让汤汁与雪里蕻均匀融合。
步骤9直至汤汁收干,咸菜就炒透了,立即出锅即可。
小窍门这道菜貌似简单,关键就在于炒咸菜要炒透,不能留有太多水分,否则味道大打折扣;但也不能太干,否则,咸菜吃起来口感会比较柴。炒得恰到好吃的咸菜是干湿适度,这样吃起来才会浓香开胃,齿间留香!