南昌特色筒骨鱼头火锅家庭版,步骤1筒子骨斩成块,入锅焯水,我今天买的这根筒子骨很大,约有2斤左右吧。步骤2焯水后,出锅洗净。再放入汤锅,加入适量水,今天这根大骨头,水刚没过就已经是一大锅了!步骤3大火烧开转小火炖2小时左右,一定
步骤1筒子骨斩成块,入锅焯水,我今天买的这根筒子骨很大,约有2斤左右吧。
步骤2焯水后,出锅洗净。再放入汤锅,加入适量水,今天这根大骨头,水刚没过就已经是一大锅了!
步骤3大火烧开转小火炖2小时左右,一定不要用压力锅,只有小火慢炖,才能有这样浓浓的白汤呢!这就是用来做汤底的高汤了!
步骤4鱼头治净,劈开这些都交给卖鱼的摊主处理了!,沥水。
步骤5炒锅放100毫升油,烧至八成热,下鱼头煎。
步骤6煎至金黄微焦即可出锅。
步骤7在炖排骨和煎鱼头的时候,可以准备一下配料小米椒那些没拍下来哈。
步骤8炒锅留1大勺油,下小米椒、八角、桂皮、香叶、小茴香和花椒,小火爆香。
步骤9再下豆瓣酱,炒出红油。
步骤10放米酒和葱、姜、蒜炒匀。
步骤11倒入大骨汤,依个人喜好加适量盐和鸡精调味,烧开,汤底即成。
步骤12转入电磁炉专用的平底汤锅。放入鱼头、3块大骨和猪肺,小火慢炖约20分钟即可开始享用。
小窍门我今天熬了一大锅汤,中途加汤也是加大骨汤的,不加开水。如果加了汤,味道变淡,除了加点盐和鸡精外,还要加点酱料,酱料可以直接加豆瓣酱,但是效果差点,要香点,可以之前用1大勺食用油炒2大勺豆瓣酱和花椒,炒香就可以,用小碗装好,中途加1次就可以了。这样吃到最后,汤也不会变淡!