南昌风味辣脆鸭胗,步骤1鸭胗切片,加入少许盐、料酒、胡椒粉、麻辣鲜、姜粉、生粉腌制20分钟;步骤2蒜苔和辣椒切好备用;步骤3油烧热,倒入鸭胗爆炒;步骤4炒至鸭胗变色倒入酱油,加水,刚没过鸭胗的量为宜,烧制2分钟至水干如
步骤1鸭胗切片,加入少许盐、料酒、胡椒粉、麻辣鲜、姜粉、生粉腌制20分钟;
步骤2蒜苔和辣椒切好备用;
步骤3油烧热,倒入鸭胗爆炒;
步骤4炒至鸭胗变色倒入酱油,加水,刚没过鸭胗的量为宜,烧制2分钟至水干如果喜欢口感比较硬的可以不用烧;
步骤5烧至汁浓出锅备用;
步骤6炒锅洗净,倒入少许油,放入蒜苔、辣椒炒出香味;
步骤7倒入烧制好的鸭胗,加少许盐大概1/4茶匙和鸡精,炒至蒜苔断生即可。
小窍门1、因为鸭胗里加入了生粉,所以炒的时候水分容易被吸干,适时加水,以防糊锅;
2、蒜苔不可炒得过熟,不然香味大打折扣,卖相也不好;
3、这道要加两次盐,分别是腌制鸭胗时和混合翻炒时,所以一定要控制好放的量,不然会很咸;
4、这类快炒的
菜火一定要大火快炒出来才香呢!