新疆招牌大盘鸡,步骤1鸡一只。步骤2土豆洗净切滚刀块,备红朝天椒、线椒、青椒。步骤3葱切段,姜蒜切片、备八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香叶。步骤4备辣椒酱、郫县豆瓣酱、番茄酱。步骤5鸡剁成5×3厘米见方的块。步骤6
步骤1鸡一只。
步骤2土豆洗净切滚刀块,备红朝天椒、线椒、青椒。
步骤3葱切段,姜蒜切片、备八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香叶。
步骤4备辣椒酱、郫县豆瓣酱、番茄酱。
步骤5鸡剁成5×3厘米见方的块。
步骤6漂洗干净。
步骤7锅内水烧开,放入鸡块汆30秒。
步骤8捞出鸡块。
步骤9净锅烧热,入油烧至7成热,下入白糖炒制糖色,待糖起色,关小火,快速倒入鸡块。
步骤10鸡块均匀裹上糖色。
步骤11倒入料酒。
步骤12倒入葱姜蒜。
步骤13倒入香料八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香叶。
步骤14倒入土豆,翻炒均匀。
步骤15倒入酱油。
步骤16倒入温水,以将要没过鸡块为宜。
步骤17放入剁碎的郫县豆瓣。
步骤18放入番茄酱。
步骤19放入辣椒酱。
步骤20调入十三香。
步骤21放入盐。
步骤22翻炒均匀。
步骤23倒入切好的朝天椒、线辣子。
步骤24大火烧开转小火。
步骤25加盖,保持小火炖制15分钟。
步骤26加青椒块。
步骤27出锅装盘。
步骤28随煮熟的宽面条上桌即可。
小窍门如果口感清淡,减少辣椒酱、朝天椒、线辣子的用量。