揭晓厨房的秘密,从做面到制作酱料,12图详解正宗四川担担面,步骤1准备食材,面条,猪肉馅,生菜,豆芽,熟的花生米和黄豆,红油。步骤2水开了以后,上面铺一层笼屉布,准备蒸面条。步骤3把面条平铺在笼屉布上,蒸10分钟。步骤4蒸好的面,稍微放凉一下,用手轻轻地送一下
步骤1准备食材,面条,猪肉馅,生
菜,豆芽,熟的花生米和黄豆,红油。
步骤2水开了以后,上面铺一层笼屉布,准备蒸面条。
步骤3把面条平铺在笼屉布上,蒸10分钟。
步骤4蒸好的面,稍微放凉一下,用手轻轻地送一下,不要让面黏在一起。
步骤5自己剁肉馅,或者是买来现成的肉馅,锅里加一点植物油,开始炒肉末,变色以后开始加调料。
步骤6加入红油,芽菜,生抽,咸盐,鸡精,把肉馅炒好备用。
步骤7开始煮面,水半开的时候下面,水沸腾把面捞出,最后把生菜焯一下水就好了
步骤8面和生菜捞出,备用
步骤9开始配酱料,红油,生抽,黑芝麻酱,鸡精,花椒粉,香油,咸盐一小勺,白砂糖两小勺,搅拌均匀。
步骤10加一点点芽菜在里面,也是可以的
步骤11最后放上焯过水的豆芽,浇上肉酱,和红油酱料,撒上熟的花生和黄豆,浇上面汤,撒上白芝麻,葱碎就做好了,味道很棒。正宗香辣而不腻,味美而浓郁
小窍门1,四川的担担面不是直接买现成的,而是自己处理,蒸面是为了让面条更有弹
性,下面煮,不能煮的太软买这样的面不好吃,所以要稍微开的时候下面,水开的时候捞面。
2,制作肉末菜,加入的是芽菜,也是四川吃面长加入的配料
3,酱料秘方,红油生抽鸡精白砂糖咸盐花椒粉香油,红油的制作方法http://home.meishichina.com/space1353486doblogid326117.html
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