北京香酥排叉,步骤1面粉倒入盘里,加一小勺精盐。黑芝麻加进去,我用的熟黑芝麻。步骤2凉水加进去,水千万不能多,因为这个排叉的面一定要和的很硬才行。步骤3先用筷子稍微搅拌。步骤4用手慢慢揉成很硬的面团,如果软加面进去
步骤1面粉倒入盘里,加一小勺精盐。黑芝麻加进去,我用的熟黑芝麻。
步骤2凉水加进去,水千万不能多,因为这个排叉的面一定要和的很硬才行。
步骤3先用筷子稍微搅拌。
步骤4用手慢慢揉成很硬的面团,如果软加面进去。盖上保鲜膜或湿布醒面半小时。
步骤5醒好的面擀成越薄越好的面片,一定要薄炸完才脆。如果面团大可以分两次擀开。
步骤6断成相同大小的长方形小块儿。两小块儿叠在一起。
步骤7中间划开三刀,两头不要划断。
步骤8一头翻上来,从中间一刀里穿过去形成两条连着的麻花。
步骤9油烧到6,7成热时做好的排叉下锅。
步骤10转小火炸。
步骤11两面深黄色捞出吸油纸吸油。
步骤12又香又脆
小窍门再次提醒,面一定要和的很硬很硬,面片要擀的越薄越好,这些都是排叉酥脆成功的必要条件。炸的时候火不能大,不然外面焦了其实还没有炸透,口感也就不脆了。我做的是咸香口味的,如果喜欢甜的可以把盐减到一克,根据自己喜欢的甜度加白糖进去。