山东辣子鸡,步骤1材料处理:土鸡剁成适口的大块儿;葱姜蒜切段、切片;干红辣椒、八角、桂皮擦洗干净;尖椒切滚刀片;步骤2鸡块儿凉水入锅,中火煮沸,打去浮沫;步骤3捞出鸡块,用不烫手的热水冲洗干净;步骤4起炒锅,热锅
步骤1材料处理:土鸡剁成适口的大块儿;葱姜蒜切段、切片;干红辣椒、八角、桂皮擦洗干净;尖椒切滚刀片;
步骤2鸡块儿凉水入锅,中火煮沸,打去浮沫;
步骤3捞出鸡块,用不烫手的热水冲洗干净;
步骤4起炒锅,热锅凉油爆香葱姜蒜;
步骤5下入甜面酱和干红辣椒、八角、桂皮,小火炒出香味儿;
步骤6加入鸡块儿,大火翻炒至鸡块儿表面微微发黄;
步骤7烹入料酒,翻炒均匀;
步骤8加入生抽;;
步骤9加入老抽,翻炒至鸡肉上色
步骤10加入适量开水,基本没过鸡肉即可,大火煮开,小火加盖焖炖至鸡肉熟烂;
步骤11加入青椒,大火煸炒,收汁至汤汁浓稠,即可。如果觉得不咸,可以加适量盐
小窍门贴士:
1、一定要用新鲜的土鸡才香,才好吃,用鸡腿、鸡翅什么的也行,口味略差些。
2、甜面酱很出味儿,但一定要煸炒到出香味儿才好。
3、喜欢辣的口味,尽情加辣椒就行;吃不了辣的,加少加点儿喽。