老北京奶酪,步骤1提前两天把红曲米酒做好。米拌好米曲后烤箱保温30度,发酵3540个小时。红曲米酒更具体的做法可以参考我以前发过的菜谱:http://home.meishichina.com/recipe2529
步骤1提前两天把红曲米酒做好。米拌好米曲后烤箱保温30度,发酵3540个小时。红曲米酒更具体的做法可以参考我以前发过的
菜谱:http://home.meishichina.com/recipe252977.html
步骤2发酵好的红曲米酒,米是整体一团的状态浮在表面的,这是米酒发酵成功的标志。用勺子压一下才把米团压下去。发酵好的米酒再放入冰箱冷藏2天,让其低温下继续发酵。这样米酒的浓度会高些,做奶酪的效果才好。
步骤3纯牛奶加入冰糖粉煮开,然后晾凉至30度左右,表面的奶皮去掉。也可以加白糖哦
步骤4用网筛过滤出发酵好的米酒中的米100克
步骤5把米分别放入容器中
步骤6倒入晾凉的牛奶,搅拌均匀
步骤7烤箱用30度的低温发酵功能,发酵56小时
步骤8发酵好的奶酪,牛奶都凝固了。冰箱冷藏后吃起来更好吃哦。
步骤9挖一勺看看,因为有很多米粒,看上去显得很粗糙,但吃起来不会感觉到米粒的,因为米酒中的米粒是非常软糯的。我喜欢搭配上烤的酥焦的面包干,吃起来棒棒的。
小窍门1.因米酒中的益生菌适宜的温度是30度左右,所以不能像发酸奶那样用40度左右的温度,一定要30度左右效果才好。
2.米酒一定要是自己做的,自制的米酒才有活
性,能使牛奶凝固。买的米酒大多是经过灭活处理的,虽然有米酒的味道,但不能发酵用的。