老北京传统绿豆糕,步骤1400克绿豆粉超市杂粮货架一般都有卖步骤2绿豆干粉直接上锅蒸30分钟步骤3蒸绿豆面的同时,准备50克糯米粉加糯米粉是为了让成品不容易散开步骤4不放油,小微火炒至微黄,这时可以闻到很浓的熟面香味步
步骤1400克绿豆粉超市杂粮货架一般都有卖
步骤2绿豆干粉直接上锅蒸30分钟
步骤3蒸绿豆面的同时,准备50克糯米粉加糯米粉是为了让成品不容易散开
步骤4不放油,小微火炒至微黄,这时可以闻到很浓的熟面香味
步骤5蒸熟的绿豆面会结块
步骤6放在食品带中,用擀面杖擀碎
步骤7把刚才炒好的糯米粉过筛到容器里
步骤8再把蒸熟的绿豆面也过筛,与熟糯米粉混合。这些疙瘩可以再擀一下,重新过筛,实在过不去的就不要了,以免影响口感
步骤9蜂蜜40克
步骤10糖桂花30克
步骤1150克糖霜淘宝有售
步骤12橄榄油40克
步骤13香油15克
步骤14牛奶25克
步骤15把以上所有添加在一起,搅拌均匀,用手搓匀。能感觉到面粉稍微有些湿润感就可以了
步骤16用力挤捏,可以成团
步骤17模具刷少量油,把粉装入模具中,用力按实
步骤18我选用的是最传统的木质模具,因为我觉得传统的工艺,就应该用传统工具进行实现,虽然稍微麻烦些,不过这才是经典木质模具悬空,用擀面杖在上面敲打,使得绿豆糕慢慢脱模现在淘宝上有卖那种塑料带弹簧的模具,或许操作起来更加快捷,大家也可以选择那种。
步骤19顺利脱模
步骤20我这个配比,大约可以做出15块绿豆糕
步骤21传统经典
步骤22味道绝对一流
步骤23还有卡通版本,小朋友会更喜欢