将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉鱼头从中间片开,将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉鱼头从中间片开。
步骤2四川酸菜冲洗一下切成小段,葱姜蒜备好。
步骤3将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味
步骤4锅热,加油,放入如花椒、干红辣椒、爆香葱姜蒜、再加入红泡椒和野山椒煸炒出香味。
下入四川酸菜煸炒,加入少许料酒、糖、添加足量的水。
将鱼头鱼骨下入,大火烧开撇去浮沫,煮约15分钟,加入鸡精.调成微火后将鱼片一片片下入锅中,开中火再次沸腾、见鱼片变白即可。
步骤6表面撒上香葱段和小香葱段。也可以撒点芝麻的。炒锅中加入适量的油,温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒,炸至干红辣椒变酥脆后,趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。
步骤7浓汤宝在开始烧制酱汁时就要加进去,用刀切碎浓汤宝,让其充分融入汤汁肉质中,让酱汁层层拉丝且入味