杭州传统名菜西湖醋鱼,步骤1将草鱼破肚洗净步骤2开始改刀,有7刀半之说,第一刀将鱼对开成两片,先将带骨片的鱼片斜切五刀,其中第三刀要切断,再将另一片不带骨的鱼片朝下,竖向45度切第七刀,最后将鱼片的牙齿去掉算半刀。步骤3锅
步骤1将草鱼破肚洗净
步骤2开始改刀,有7刀半之说,第一刀将鱼对开成两片,先将带骨片的鱼片斜切五刀,其中第三刀要切断,再将另一片不带骨的鱼片朝下,竖向45度切第七刀,最后将鱼片的牙齿去掉算半刀。
步骤3锅里水烧开,放几片姜片去腥,放入鱼加盖大火煮2分钟再改小火2分钟,再关火焖1分钟。
步骤4将鱼捞出摆入盘中
步骤5生姜切成细末
步骤6锅中留一些刚才煮鱼的汤水,加入浙醋
步骤7加入绍酒
步骤8加入酱油
步骤9加入白砂糖,搅拌至完全溶化
步骤10再加入水淀粉勾芡
步骤11汁的浓稠度要至拎起勺子能成流线状。
步骤12将调好糖醋汁均匀淋在鱼身上,撒上姜末即成。