顶级厨师一鸭六吃之四糯香鸭,步骤1鸭翅和鸭腿去皮去骨。步骤2肉加姜剁成泥,加一茶匙盐、生抽、半个蛋清和黄酒拌匀腌半小时。步骤3大米和糯米对半混合蒸米饭,取一小部分加半茶匙盐和香葱末拌匀。步骤4取饼干模具,放入肉泥用很小的勺子压一
步骤1鸭翅和鸭腿去皮去骨。
步骤2肉加姜剁成泥,加一茶匙盐、生抽、半个蛋清和黄酒拌匀腌半小时。
步骤3大米和糯米对半混合蒸米饭,取一小部分加半茶匙盐和香葱末拌匀。
步骤4取饼干模具,放入肉泥用很小的勺子压一下。
步骤5放上米饭压平。
步骤6依次做好所有。
步骤7不粘锅放一勺花生油烧热,用抹刀把鸭肉泥坯子放入锅内。
步骤8小火煎制。
步骤9适当煎一下侧面。
小窍门1鸭肉也可用鸭脯肉或其他部分肉,不宜过肥。
2米饭只用糯米会太粘,口感偏甜。只用大米会太散,所以二者混用最好。可顺便蒸些米饭,用量不大。
3煎的时候开始要小心翻动,防止变形。