郫县豆瓣鱼,步骤1海鱼、郫县豆瓣酱。步骤2把海鱼去除内脏、洗净、打斜刀。步骤3起锅热油,放入葱姜蒜炒香。步骤4放入郫县豆瓣酱小火煸炒出红油。步骤5再将葱姜蒜和豆瓣酱炒匀。步骤6放入海鱼。步骤7烹入料酒。步骤8旺火
步骤1海鱼、郫县豆瓣酱。
步骤2把海鱼去除内脏、洗净、打斜刀。
步骤3起锅热油,放入葱姜蒜炒香。
步骤4放入郫县豆瓣酱小火煸炒出红油。
步骤5再将葱姜蒜和豆瓣酱炒匀。
步骤6放入海鱼。
步骤7烹入料酒。
步骤8旺火,烹入醋
步骤9加入适量生抽。
步骤10加入清水。
步骤11烧开后,中小火烧制5分钟。
步骤12将鱼翻面,加盐、白糖调味。再烧制3分钟
步骤13加味精提鲜,旺火收汁。
步骤14出锅装盘,即可上桌。
小窍门1、因为海鱼腥味较重,所以加料酒、醋时,要用旺火,使其蒸发。
2、因为豆瓣酱有咸味,放盐时要少放。