雪菜清洗干净,切掉根部。
步骤2挤干水分,切成碎。
步骤3冬笋清洗干净,然后切成薄片。
步骤4豆瓣是直接买的人家剥好的。清洗干净。略微沥干水分备用。
步骤5干净锅,开大火,烧热,倒入玉米油,油温热后放入姜片,晃动锅,让锅内壁油晃匀,防止粘锅。
步骤6倒入冬笋片,开始翻炒。
步骤730秒后,倒入料酒,继续翻炒。去掉笋的涩味。
步骤8然后倒入豆瓣,不断翻炒1分钟。
步骤9倒入半碗清水,翻炒均匀,盖锅盖,闷煮一分钟左右,让冬笋和豆瓣闷煮一会。
步骤10然后倒入雪菜,不断翻炒。
步骤1130秒~1分钟的样子,然后加入盐调味。
步骤12加入半勺糖,提鲜。
步骤13翻炒均匀后,15秒后关火,盖锅盖闷1分钟。出锅即可。
技巧:全程中大火翻炒。