武昌鱼收拾好后洗净沥干水分,加入料酒和盐抹匀,一边儿腌着
步骤2葱、姜、蒜切碎,红尖椒切段
步骤3锅中入油,烧至大约6成热时,下入武昌鱼
步骤4煎至两面金黄,捞出沥油备用
步骤5锅中留底油,爆香姜、蒜末,辣椒段和豆豉
步骤6下入豆瓣酱,煸炒至出红油
步骤7加入花椒粒,煸炒均匀
步骤8加入半碗清水烧开
步骤9下入武昌鱼,大火烧开后转小火
步骤10加入1茶匙生抽,1茶匙料酒
步骤111茶匙醋,1/2茶匙白糖调味,盖上锅盖焖炖5分钟左右,至鱼熟入味
步骤12汤汁快干把鱼盛出,浇入水淀粉勾薄芡在把汤汁浇在盘中鱼身上,撒上葱花即可
技巧:1、给鱼打花刀的时侯,不要打的太深,以免油炸的时侯,鱼型会变松散;
2、给鱼涂盐时不要涂太多了,因为豆瓣酱是咸的了;
3、炸鱼时间切勿过长,炸至外皮金黄即可,以免影响口感。