兔肉洗净切丁,切小一点
步骤2切好丁的兔肉加入料酒、盐、淀粉、白胡椒粉和老抽拌匀去腥入味
步骤3美人椒和长尖椒切成小段
步骤4青花椒和茴香适量,花椒可以多一些
步骤5蒜、老姜切成片,大葱切成段
步骤6热锅下宽油
步骤78成热时滑入兔肉,大火炸2分钟,改中火再炸5分钟
步骤8多炒一会儿,把兔肉中的水分炒出来,乘出沥干,兔肉才干香
步骤9入青花椒稍炸至出香味
步骤10在下豆瓣酱,然后入泡姜、泡椒,再多翻炒一会儿
步骤11入青花椒稍炸至出香味
步骤12在下入美人椒和长尖椒
步骤13下兔肉,翻炒几分钟
步骤14调入适量盐和鸡精,起锅装盘
技巧:1、兔肉不用焯水,而是先用大火炸,再换中火炸,兔肉就嫩得很了;
2、不能吃辣的就不用放小米辣了,它辣得很。