三杯鸡翅中,步骤1原料图。步骤2鸡翅中焯水:洗净,凉水下锅,中火煮开,打去浮沫;水沸腾后,立即捞出,控干水分;步骤3起炒锅,锅热后,加入少许色拉油和1大勺香油,小火爆香姜片,煸炒至姜片边缘卷曲焦黄;步骤4依次加入
步骤1原料图。
步骤2鸡翅中焯水:洗净,凉水下锅,中火煮开,打去浮沫;水沸腾后,立即捞出,控干水分;
步骤3起炒锅,锅热后,加入少许色拉油和1大勺香油,小火爆香姜片,煸炒至姜片边缘卷曲焦黄;
步骤4依次加入蒜瓣、葱段和尖椒片,煸炒出香味儿;
步骤5下鸡翅中,转大火煸炒,煸炒至鸡翅两面焦黄;
步骤6加入米酒,翻炒均匀;
步骤7加入酱油,翻炒均匀;
步骤8加入冰糖,翻炒均匀;
步骤9待鸡翅上色后,盖上锅盖,转中火,焖约3、4分钟;
步骤10打开锅盖,大火收汁至汤汁全部收干,鸡翅的颜色已经很漂亮了。
步骤11收汁同时,另一炉头烧热煲仔,烧到极热,关火,铺上几片九层塔;
步骤12将炒锅中所有食材统统放进煲仔,同时沿煲仔边缘浇上1大勺香油,但听得刺啦啦怪叫不断,香气四溢;
步骤13立即放上剩余的九层塔;
步骤14强行盖上煲仔盖子,焖20秒钟,上桌即可。
小窍门1、做三杯鸡是不加水的,切记。只用米酒、酱油和香油把鸡做熟,所以选择嫩鸡或鸡翅是比较明智的。生长期过长的土鸡反而不好,会有炖不熟的危险。不过由于禽流感的缘故,目前市场上出售的活鸡或白条鸡大都是新近养殖的,很嫩,很适合做三杯鸡。对了,把鸡翅换成整鸡或鸡的其他部位都是可以的,做法一样。
2、鸡翅或鸡块儿焯水时,凉水就下锅,有利于煮出鸡的腥味和血水,焯水时间不宜过长。三杯鸡讲究鸡肉嫩滑,焯水时间过长可能会导致鸡肉死硬,尤其是鸡翅,更容易煮过头,影响口感。
3、没有新鲜九层塔,可以不用,做成江西三杯鸡就是了,或者试试干罗勒。
4、没有煲仔或嫌麻烦,也可以不用。汤汁收干后,直接加入香油和九层塔,炒匀也可。家中做
菜,没有固定的模式,也没人来考察咱做的是不是符合标准,好吃、家人爱吃就是标准,不必拘泥。