四川酸菜鱼,步骤1黑鱼一条。步骤2骨肉分离。步骤3鱼肉部分,片成鱼片。片好的鱼片,冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。步骤4鱼片沥水,加入一个蛋清、盐、生抽、料酒、淀粉抓拌均匀后腌制20分钟。步骤5鱼骨部分,切段,冲洗
步骤1黑鱼一条。
步骤2骨肉分离。
步骤3鱼肉部分,片成鱼片。片好的鱼片,冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。
步骤4鱼片沥水,加入一个蛋清、盐、生抽、料酒、淀粉抓拌均匀后腌制20分钟。
步骤5鱼骨部分,切段,冲洗干净。将腌制鱼片多余腌料,用来腌制鱼骨。
步骤6准备青
菜:豆芽、铁棍山药可用土豆、白萝卜等代替铁棍山药。
步骤7将豆芽清洗干净;铁棍山药清洗干净后,去皮,切片。
步骤8清水煮铁棍山药,二十分钟后,捞起。取一大盆,将铁棍山药平铺在盆底。
步骤9清水煮豆芽,煮至豆芽变软,捞起。平铺在铁棍山药上。
步骤10锅里下适量油。
步骤11下适量花椒、干辣椒、生姜、葱白,小火翻炒,直至炒出香味。
步骤12下鱼头、鱼骨,大火翻炒一分钟。
步骤13下酸菜,一起翻炒片刻。
步骤14往锅内注清水,水沸后,继续煮10分钟。
步骤15将鱼片,一片一片的放入锅中,并用筷子轻轻搅拌开来。煮到鱼片变色至熟,约2分钟,即可。
步骤16将一整锅的酸菜鱼倒入铺好铁棍山药和豆芽的大盆中。
步骤17起锅,热油,下适量白芝麻,略炒。为了摆盘漂亮,也可以再下一些干辣椒,一起炒。我忘了。
步骤18撒些葱花、干辣椒做点缀,将热油淋在酸菜鱼上,即可。