河南特色蒸卤面,步骤1细面条用约25克油拌均匀,然后再蒸,面条就筋道不粘连。步骤2开水上笼蒸20分钟。步骤3蒸好立即抖散,面条也就不成团啦。步骤4豇豆角切寸段。步骤5我用的猪前腿的雪花肉,肥的瘦的分开切片,也可以用五
步骤1细面条用约25克油拌均匀,然后再蒸,面条就筋道不粘连。
步骤2开水上笼蒸20分钟。
步骤3蒸好立即抖散,面条也就不成团啦。
步骤4豇豆角切寸段。
步骤5我用的猪前腿的雪花肉,肥的瘦的分开切片,也可以用五花肉。
步骤6锅里再放约10毫升胡麻油,放入肥肉煎到肥肉出油,表面微黄。
步骤7放入姜末。
步骤8放入瘦肉炒到变色,加老抽,料酒翻炒。
步骤9肉上色后加五香粉,或者十三香也可以。
步骤10放入豇豆角,此时加盐。
步骤11翻炒均匀加半碗开水,水的量大约是300毫升,这样基本可以被500克面条吸收。水的多少很关键,太多面条太湿,太少则过干都会影响口感很味道。
步骤12放入蒸好的面条,很
菜拌均匀,让面条充分吸收汤汁,基本是把汤汁吸完的状态。
步骤13再次开水上笼再蒸15分钟。
步骤14二次蒸好的面条就是卤面啦。
小窍门菜里面加水的多少很关键,太多面条太湿,太少则过干都会影响口感很味道。