河南五香豆沫,步骤1小米浸泡一小时,加入500g的水用破壁机酱料功能打成细糊糊,也可用豆浆机的水果功能,不过要多研磨几遍,打好备用。步骤2花生、黄豆浸泡一夜加水煮十分钟,放入少许盐十三香入底味,煮好后沥干水分备用。
步骤1小米浸泡一小时,加入500g的水用破壁机酱料功能打成细糊糊,也可用豆浆机的水果功能,不过要多研磨几遍,打好备用。
步骤2花生、黄豆浸泡一夜加水煮十分钟,放入少许盐十三香入底味,煮好后沥干水分备用。
步骤3菠
菜切成5厘米的段备用。
步骤4红萝卜刮成丝。
步骤5薄豆腐皮切丝,0.5厘米左右宽,在切成5厘米左右的段。
步骤6粉条浸泡15分钟后剪成5厘米左右的段。
步骤7打好的小米糊再加入1500g清水先前打小米糊时用了500g煮沸腾。最好用不粘锅,别的锅也行,不过要不停的搅拌,要不然会糊锅的
步骤8加入粉条。
步骤9加入煮好的花生、黄豆。
步骤10豆腐丝。
步骤11放入十三香及固体高汤。
步骤12放入萝卜丝。
步骤13调入食盐。
步骤14加入碱面4g,绝对不能放多,要不然这锅豆沫会有很大的碱面味道难以下咽,切记切记!
步骤15加入碱面4g,绝对不能放多,要不然这锅豆沫会有很大的碱面味道难以下咽,切记切记!完了煮3分钟,你还会发现豆沫变得更加黄了,这是碱面的效果,而且整个香味扑鼻而来。
步骤16调入几滴老抽,不能过多。
步骤17放入菠菜。
步骤18放入鸡精,即可出锅。
步骤19大功告成,配上油条美味上桌。
小窍门制作豆沫最关键的是碱面的拿捏,多一克则过,少一克则不香,另外要说一下,我数学不好不要问我做一半的量放多少碱面,多做一倍放多少,上面有数据自己算去吧,还有最好是用不粘锅省不少事。