小米椒爆炒小公鸡,步骤1将三黄鸡剁成小块。步骤2锅内放凉水,放入鸡块大火烧开。步骤3鸡块焯水时将葱姜切末备用。步骤4锅内水烧开后将鸡块捞出,用冷水冲去浮沫,沥干水分备用。步骤5将鸡块中加入一勺生抽,一勺料酒腌制20分钟
步骤1将三黄鸡剁成小块。
步骤2锅内放凉水,放入鸡块大火烧开。
步骤3鸡块焯水时将葱姜切末备用。
步骤4锅内水烧开后将鸡块捞出,用冷水冲去浮沫,沥干水分备用。
步骤5将鸡块中加入一勺生抽,一勺料酒腌制20分钟左右。
步骤6干辣椒切段,取一半小米椒剁碎。小米椒剁碎后会增加
菜的辣度,也可以省略这步
步骤7将剩余的小米椒和杭椒切小段备用。
步骤8锅内放油烧至六成热后,放入八角、麻椒和香叶爆出香味。
步骤9加入葱姜末炒香。
步骤10加入干辣椒段和剁碎的小米椒翻炒均匀。
步骤11加入一勺生抽。
步骤12调大火,放入腌好的鸡块。
步骤13将鸡块和锅内的配料翻炒均匀。
步骤14加入一小勺糖翻炒均匀。
步骤15继续大火爆炒至鸡肉将熟后翻入杭椒和小米椒段翻炒至辣椒断生。
步骤16加入适量盐翻炒均匀后出锅。