首先,切几片生姜,铺在锅底。放入五花肉,肉皮朝下。
步骤2加入少许绍兴酒后,加水没过五花肉,开大火煮开5分钟。这样可以有效地去处血水和肉腥味。
步骤3在猪肉的同时,我们来准备冰糖。在石臼中加入黄冰糖磨碎,这样方便一会儿炒糖色。
步骤4煮好的五花肉取出,稍稍放凉后,切成大块。
步骤5下面我们来炒糖色。锅中加入油,加热到三成热时,加入刚刚磨碎的冰糖,小火慢慢炒制。
步骤6能不用锅铲尽量不要用锅铲,因为炒热的糖色,遇到冷的锅铲会凝固粘粘。
步骤7等到糖的颜色变成亮红棕色时,加入五花肉,颠勺。
步骤8五花肉上好色后,在一旁预热砂锅,砂锅底铺上生姜片。把五花肉转移到烧锅中。
步骤9加入绍兴酒,生抽和少量的老抽,以及两片香叶和一个八角,然后,加水没过五花肉。
步骤10开大火煮开后,撇去浮沫。然后转小火炖煮一个半小时。
步骤11一个半小时后,取出香叶和八角,开大火收汁。
步骤12收汁的同时,切点葱花,一会儿装饰用。
步骤13锅中冒大泡时,收汁就完成了。撒上葱花,开吃!
技巧:炒糖色时,能不用锅铲尽量不要用锅铲,因为炒热的糖色,遇到冷的锅铲会凝固粘粘。