新鲜北豆腐一块,鸭血一盒。
步骤2豆腐,鸭血切块。凉水进锅,加入盐焯水5分钟,捞出控水。
步骤3干辣椒,香葱切段,大蒜,姜切片,线辣椒切丁,与花椒粒一起待用。
步骤4炒锅点火入油烧热,入以上香料爆香。
步骤5下入郫县豆瓣酱煸炒出红油。
步骤6下入线辣椒丁煸炒,调入味极鲜,老抽增色增香。
步骤7加入一勺热水,调入胡椒粉,糖,鸡精。
步骤8下入焯过水的鸭血,豆腐,改小火烧8-10分钟左右。
步骤9边烧边轻轻晃勺,小心粘锅。
步骤10待汤汁变少时,勾芡关火。
步骤11出锅装盘,洒葱花即可。
技巧:没有北豆腐,也可以选择南豆腐。 鸭血一定要看生产日期,必须选新鲜的。 喜欢超辣口味的,可以在煸料时加辣椒面,出锅时淋辣椒油。