买来的鲜虾,用水泡一下,放入冰箱冷冻15分钟左右,开始剥虾仁。(生活小窍门里面学的,也许是热胀冷缩的原理吧)
步骤2剥好的虾仁,去虾线。
步骤33/4切成泥状1/4切块。
步骤4胡萝卜去皮切碎末
步骤5马蹄可以不要切太碎,吃的时候比较脆。
步骤6虾胡萝卜马蹄拌在一起,我加了一些之前包饺子剩下的猪肉馅,拌在一起很香。没有用姜末,因为孩子不喜欢,改成了生姜粉。
可以用筷子快速搅拌,也可以拿起来摔到盆里,让肉馅上劲。
制作饺子皮:
澄面和淀粉混合
一定要是开水,转圈加入,一边加一边搅拌,让面粉充分融合加热。
用手感觉一下,不烫手的情况下,马上开始用手揉面,面团不能凉。
揉好后用保鲜膜盖上,闷5分钟左右。
步骤10将面团揉成长条,切成剂子。这个时候要盖上保鲜膜或者用布包上,不要让面团长时间在空气中暴露,否则容易开裂。(有的方子会加橄榄油揉面,可能就是为了避免开裂)
步骤11擀成圆形饺子皮,就和普通包饺子一样步骤(这里忙着包,所以没有拍)。
馅不要太大,因为虾肉热胀冷缩,蒸的过程中还会变大一些,容易撑破饺子皮。
每个饺子下面放个胡萝卜片,可以防粘盘。
水开后蒸8分钟左右即可。
步骤13如果想要更透明,就把饺子皮擀的更薄。放久了面皮就没有那么透明了,也会变硬一些,最好趁热吃。
技巧:做水晶饺子皮一定要用沸水和面,分次加入,让所有粉都能够浸入沸水。
面皮要包裹好,不要长时间在空气中,容易开裂,如果时间久了,可以加一点点沸水,再揉一下面团,保持湿润。
饺子皮越薄,包出来越透明,陷不要放太多,澄面皮很容易被撑破。